KOLEKSI HAIWAN SAYA

NEW KOALA

AYAM PERCIK GRILLED

Ayam Percik, literally translated … means ‘Splash Chicken’…why so…I really don’t know but my guess is as follows.

Ayam Percik originated from Kelantan, a state in the Northeast of Peninsular Malaysia bordering Thailand. The chicken pieces (or whole) are marinated in half the sauce and cook over slow open fire. The remaining sauce will then liberally brush onto the chicken to keep it moist and from being charred.

Basting the chicken with the sauce causes the dripping sauce and fat/oil onto the open fire which generates tiny sparkles and splashes of oil. These tiny splashes are known as ’Percik’ (in Malay).

This is my take on Ayam Percik, it is quite laborious but the taste is well worth all the hard work.

Ayam Percik (Malaysian Flame Grilled Chicken)

Click here to print

4 pieces of Maryland chicken (approximate weight 1.4kg)

Marinate the chicken

½ tablespoon coriander seeds

½ teaspoon fennel seeds

½ tablespoon cumin

½ teaspoon chilli powder

½ teaspoon turmeric

sauce…

1-2 pieces lemongrass (approx 75-100g) – coarsely chopped

1 red onion or 150g in weight – coarsely chopped

15 g garlic

10 dried chillies –washed and soak in hot water

25g fresh turmeric

3 candlenuts

15g galangal

½ cup cooking oil

2 pieces tamarind rind

200ml coconut milk

1/4 cup sugar

Salt to taste

1. Washed and pat dry the chicken pieces.
2. Ground the spices and rub onto the chicken, both side and under the skin.
3. Marinate overnight in the refrigerator. 
4. Cooking the sauce
5. Blend all the spices with 100ml of coconut milk (except tamarind rind) into a smooth paste. 
6. Heat up oil in a saucepan or wok.
7. Add the blended spices into the wok.
8. Keep stirring and cook until fragrant and you are able to see traces of oil known as oil split.
9. Add remaining coconut milk and tamarind rind.
10. Keep stirring until the sauce thickens.
11. Add sugar and salt to taste. Note that the sauce should be creamy, tangy, spicy and sweet.
12. Spread half the sauce onto the marinated chicken, making sure that some goes under the skin too.  
13. Marinate for at least 3 hours. 
14. Pre-heat the oven to 200C
15. Arrange the chicken pieces on baking tray in a single layer.
16. Roast for 40-45 minutes.
17. Then transfer the chicken to the Barbeque pit.
18. Brush the chicken pieces with remaining sauce and cook for another 15-20 minutes in low fire or until the chicken is cooked and slightly charred.
19. Serve with steam rice 

Note: I pre-cooked the chicken in the oven. As much I love the charred sauce but too much burnt/ carbon could be detrimental to our health.

sumber : my resepi.com

KUIH PERIA

Variasi kuih daripada tepung pulut. Macam2 kuih traditional melayu dibuat berasaskan tepung pulut. Antaranya  koih koci, kuih tepung bunga, buah melaka, puteri mandi, badak berendam, kuih getas, kuih abok2, kuih bom tepung pulut, kuih lesung dan byk lagi.....dan petang ni saya buat kuih peria.

Kebiasaanya kuih ni org letak inti kacang hijau tapi memandangkan inti kelapa masih byk lagi di dlm freezer tu saya pun guna inti sedia ada jer.

Jom kita tengok resepi sempoi amat nih..

300 gm tepung pulut

250 ml/1 cawan santan pekat (kalau guna kelapa parut - boleh kisar kelapa parut dan beberapa helai daun pandan untuk mendapatkan aroma kuih yg lebih harum)

Sedikit garam

Pewarna hijau

Bahan lain

Minyak masak

Inti kelapa atau kacang hijau

Daun pisang

Masukkan tepung ke dalam mangkuk. Masukkan pewarna dan garam ke dalam santan dan kacau rata. Tuangkan santan ke dalam mangkuk tepung sediiit demi sedikit sambil uli hingga menjadi doh lembut.

Resepi inti kacang hijau

1 cawan kacang hijau (rendam 3 jam atau lebih - sesekali ganti air - kalau rendam kacang ni cepat empuk...jimat gas)

1 keping gula nise

Gula putih secukup rasa dan sedikit garam

Air utk merebus

Rebus kacang hingga empuk. Air jgn banyak sangat dalam 3 cawan. Sesekali kacau. Kalau kacang masih belum empuk tapi air dah kering boleh tambah air. Masukkan gula dan garam. Kacau dan pastikan gula hancur dan inti pekat dan agak kering. Sejukkan dan sedia digunakan. Kalau buat banyak boleh simpan dalam freezer.

***************

Inti kelapa atau boleh guna inti kacang hijau. Kepal inti berbentuk bujur.

Daun pisang secukupnya. Dan minyak untuk disapu pada daun pisang supaya kuih tak melekat.

Ambil doh sebesar bola golf, leperkan dan isi inti yang dikepal tadi.

Tutup doh dan bentukkan membujur.

Masukkan ke dalam plastik untuk mendapatkan corak peria.

Alas doh yg telah dibentuk dengan daun pisang yang telah di sapu dengan minyak masak.  Susun di dalam pengukus. Kukus selama lebih kurang 15 minit.

Sedia dinikmati bersama keluarga tersayang.

Sumber : myresipe.com

SAMBAL BILIS HITAM PAHANG

Assalammualaikum,
Lama tak masukkan posting baru. Jarang-jarang masak. Kalau masak pun yang biasa-biasa saja. Tapi
ahad lepas bawa baby ke rumah mak di kampung. Kebetulan banyak belimbing buluh kat rumah maksu. Rembat barang sepelastik dua untuk cuba resepi ni. Dah lama sebenarnya terjumpa resepi ni.

Bahan-bahan nak buat sikit saja tapi yang lecehnya bila nak memasak belimbing buluh tu sampai air kering dan bertukar menjadi gelap. Nak memasak kena pulak pakai tin biskut sebab pakai periuk tak larat pulak nak gosok bagi berkilat balik. Lama pulak tu-sampai 4 jam (Sepatutnya lagi lama tapi sayang gas punya pasal....hee....heee). Tak perlu bubuh air untuk memasak.  Bersihkan belimbing buluh, masukkan dalam bekas bersesuaian dan letak atas dapur gas tanpa masukkan sebarang bahan lain. Nanti air dari belimbing buluh tu akan keluar dan mengecut sampai jadi gelap. Part nak masak dengan ikan bilis tu tak sesusah mana pun.

Tapi serius memang berbaloi mencuba. Sedap sungguh bila makan dengan nasik panas. Rasanya masam-masam pedas. Rasanya boleh simpan lama sebab digoreng kering macam nak jadi serunding ( tapi tak sempat simpan lama pon haaa...haaaa-mujur bini pantang bolehlah ku bedal sepuas hati). Saya type balik resepi kat bawah ni. Pasti akan buat lagi!

..................................................................................................................................................................
Sumber: Warisan Purba

Bahan-bahan:

1. Belimbing buluh yang telah dimasak sehingga airnya kering dan jadi gelap - 1 cawan 
2. Bawang Merah - 5 biji
3. Cili padi hijau - 15-20 biji
4. Ikan bilis -yang telah dibersihkan - 2 genggam

Cara-cara:

1. Sediakan belimbing hitam dahulu dengan memasak belimbing buluh yang ranum tanpa sebarang bahan lain sehingga kecut dan kegelap-gelapan. Saya cucuk dengan garpu belimbing buluh tu supaya air cepat keluar. Kalau hiris/ketuk belimbing buluh tu agak-agak boleh tak ye?
2. Bawang merah dan cili padi ditumbuk lumat.
3. Ikan bilis ditumbuk separa lumat.
4. Tumis ketiga-tiga bahan di atas dengan minyak.
5. Masukkan belimbing hitam.
6. Masukkan garam dan gula (ajinomoto mungkin bagi yang menyukainya) sesedap rasa.
7. Gaul rata sehingga agak kering.

..................................................................................................................................................................

kredit to owner : Alawiah Hashim

RESEPI MINANG

belum ada resepi lagi daaa...

SALAM PERKENALAN KEPADA SEMUA

SALAM PERKENALAN buat semua yang sudah saya kenali, sedang dikenali dan bakal berkenalan. Ingin saya mengajak minda para sahabat: kenalan saya;SATU GAGASAN kata-kata hebat dari seorang pemimpin mantan Ketua Setiausaha Negara Malaysia. Kata-kata ini amat bermakna buat saya. Maka dengan ini, saya hadiahkan buat semua pembaca blog yang dihormati untuk difikir dan diambil iktibarnya..

HEADING

SUBHEADING

MINOR HEADING

NORMAL



LINK 

obor-obor

SILA HUBUNGI SAYAxchequeracademy.blogspot.com